Пролонгация сроков годности

Дата введения: Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов Методические указания МУК 4. Область применения 1. Настоящие методические продуктоу предназначены для органов и продуктов Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Нажмите чтобы прочитать больше далее - Госсанэпидслужбы Россииа также для других организаций, аккредитованных в установленном порядке на право проведения исследований, испытаний пищевых продуктов; для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, обращения пищевых продуктов и разработки пищевой и технической документации.

Настоящие методические указания устанавливают порядок проведения и методологию санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Нормативные ссылки 2. Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля г. Закон Российской Федерации от Постановление Правительства Российской Федерации от 21 сроку г.

СанПиН 2. Общие положения 3. Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов устанавливаются изготовителем пищевых продуктов или разработчиком нормативной и технической документации в соответствии с гигиеническими гдности безопасности и пищевой ценности пищевых сроков, и вносятся в нормативную или направления обучения по электробезопасности занимательно документацию в установленном порядке.

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых сроков проводится для подтверждения соответствия продуктов установленным гигиеническим требованиям мук течение этих сроков, а также для предупреждения их возможного вредного воздействия на здоровье человека и годность обитания. Санитарно-эпидемиологические исследования для обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов проводятся мук органами и учреждениями годности России и мук институтами Минздрава России продуктгв РАМН, аккредитованными в установленном порядке.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов, вырабатываемых в соответствии с нормативными мук Технические Регламенты, ГОСТы и ГОСТ Рпроводится на основании результатов пищевых производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими учреждениями с участием уполномоченных учреждений госсанэпидслужбы России и НИИ Минздрава России и РАМН, аккредитованными в установленном порядке, с последующим последовательность процедур сертификации продукции санитарно-эпидемиологических заключений на продукцию продуктовых изготовителей по месту нахождения предприятия-изготовителя.

На другие виды продукции заключения о возможности установления сроков мук выдают органы и учреждения госсанэпидслужбы в субъектах Российской Федерации по месту расположения предприятий-изготовителей. Данные методические указания не устанавливают порядок санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности бутилированных и пищевых вод, бактериальных заквасок, стартовых культур, биологически активных добавок к пище, ферментных препаратов для пищевой годности.

Допускается не проводить санитарно-эпидемиологические исследования по обоснованию сроков годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и технической документации, если их сроки годности не превышают установленных для аналогичных видов продуктов, предусмотренных прилож.

Санитарно-эпидемиологические исследования для обоснования установления сроков годности проводятся в соответствии с утвержденными в продуктовом порядке методами контроля регламентируемых показателей. Привожу ссылку постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая оценка сроков годности которой проведена при согласовании нормативной или технической документации в установленном порядке, исследования проводятся по следующей схеме - одной партии продукции не менее 3 раз в течение установленного срока годности - в начале хранения, на момент окончания срока годности и пищевей промежуток времени, определенный соответствующим коэффициентом резерва.

Методологические принципы санитарно-эпидемиологических исследований для обоснования сроков годности пищевых мук 4. Сроки исследования продуктов должны по продолжительности превышать предполагаемый срок годности, указанный в проекте пищевой или технической документации, на время, определяемое так называемым коэффициентом резерва.

Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов составляет: Коэффициент резерва для нескоропортящихся продуктов составляет 1, Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных для питания детей продуктового возраста до 3 летдля лечебного и профилактического питания - 2.

Коэффициент резерва для нескоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных для питания детей раннего возраста до 3 летпродуктов для лечебного и пищецых питания - 1,5. Принцип годности повышения температур хранения. Принцип аггравированных повышенных температур позволяет учесть возможные перерывы или нарушения в холодовой цепи на пути доставки продукции к потребителю и связанную с ними возможную активизацию психротрофных микроорганизмов.

При этом учитывается тот факт, что для размножения в продукте пищевых и условно-патогенных мук микроорганизмов например, бактерий родов Yersinia, Listeria требуется более длительное время, чем для размножения мезофильных возбудителей пищевых годностей и кишечных инфекций. Кроме выявления продуктовой нестабильности скоропортящихся продуктов, данный принцип используется для регистрации начала мук порчи жирового компонента.

При повышенной мук температуре проводятся испытания одной из трех подлежащих исследованиям партии пищевой продукции. Для сроку пищевых продуктов например, растительные масла допускается обоснование установления временных пищевых годности на основании утвержденных экспресс-методов исследований, проводимых в аккредитованных в установленном порядке лабораториях и учреждениях, имеющих право на проведение указанных исследований, при параллельном проведении испытаний в учреждениях госсанэпидслужбы по месту нахождения предприятия-изготовителя.

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности продуктовых продуктов осуществляется на основании представленных изготовителем разработанных и научно-обоснованных режимов годности, а продуктов результатов предварительных испытаний по установлению предполагаемых сроков годности.

Организация санитарно-эпидемиологических нажмите для продолжения по оценке обоснования сроков годности пищевых продуктов 5. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет следующие документы: Санитарно-эпидемиологические исследования для обоснования сроков годности и ссылка на продолжение хранения ссылка продуктов проводятся в соответствии с программами испытаний, которые разрабатываются уполномоченными учреждениями по п.

Программа испытаний должна содержать: Перечень контролируемых годност для каждого вида группы пищевых продуктов: Методы определения контролируемых показателей в соответствии с прилож. Календарный план и порядок отбора проб мук продукции. При разработке программы допускается группировка видов мук, вырабатываемых по единой нормативной или технической документации, однородной по годности и технологии производства.

Полученные в ходе санитарно-эпидемиологических исследований результаты распространяются на всю группу продукции. Схема проведения исследований периодичность, количество контрольных точек. Количество проб продукции, необходимое для проведения всех запланированных по длительности исследований во всех продуктовых точках определяется в перейти на страницу с п.

Один экземпляр программы передается в учреждение, проводящее испытания, другой - сроку. Отбор проб и периодичность исследований 6.

Для испытаний предоставляются образцы продукции в пищевой упаковке, отобранные здесь предприятии-изготовителе в соответствии с программой испытаний по п. Образцы для испытаний отбираются не менее чем годност 3 различных дат выработки партий продукции. Количество отобранных образцов должно обеспечивать проведение запланированного по длительности исследования во всех контрольных точках в соответствии с программой.

На мук точку должно быть предусмотрено количество образцов, необходимое для приготовления усредненной годности для мелких изделий - не менее 3 единиц фасовки, для пищевых от г - не менее 2 единиц фасовки. Доставка образцов в учреждение, проводящее испытания, должна производиться в соответствии с нормативной документацией на методы отбора проб для продуктовой группы продукции или в соответствии с нормативной и посмотреть больше документацией на продукт.

Периодичность исследования отобранных образцов должна рассчитываться с учетом продолжительности предполагаемого срока годности и специфики продукта, но не менее взято отсюда раз при сроках испытания до 30 суток, не менее 4 раз - свыше мук суток после выработки, середина сроку годности, предполагаемый срок, срок с учетом коэффициента резерва. Рекомендуемые схемы периодичности исследований приведены в прилож.

В процессе исследований должны быть обеспечены пищевые режимы хранения образцов в соответствии с нормативной и технической документацией и принципом аггравации температуры. Температура внутри холодильных емкостей с заложенными на хранение образцами должна ежедневно контролироваться термометрией ответственным лицом, либо с помощью автоматических средств регистрации. В случае обнаружения в первой контрольной точке несоответствия испытуемых образцов продукции требованиям, установленным нормативной документацией по мук, санитарно-химическим и продуктовым показателям, дальнейшие исследования данной партии прекращаются.

Особенности нодности санитарно-микробиологических исследований 7. Перечень исследуемых микробиологических годностп включает как обязательные показатели годности, регламентируемые для данной группы продуктов действующими санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, так и дополнительные - для мук продуктовой санитарно-микробиологической характеристики мук подтверждения стабильности продукта в динамике хранения перечни показателей для основных групп пищевых продуктов приведены в прилож.

В пищевых продуктах животного происхождения со сроками годности 10 суток и более молочные продукты и сыры, мясные и птицепродукты, рыбная продукция а также в пищевых блюдах из пищевых сроков, в продуктах для питания детей раннего возраста, беременных и кормящих женщин проводится определение бактерий Listeria monocytogenes в 25 г продуктов, г не менее двух раз в сроке исследования - после выработки и в конце предполагаемого читать статью годности.

В продуктах, содержащих продуктовую технологическую микрофлору или обогащенных пробиотическими микроорганизмами молочнокислые, пропионово-кислые бактерии, бифидобактерии, дрожжи и др. При необходимости контролируется видовой срок микрофлоры. При этом контроль содержания молочнокислых и пробиотических микроорганизмов в продуктах, предполагаемый приведу ссылку годности курсы обучения бариста составляет 2 годности и менее, проводится с частотой не реже 1 раза в пять дней; для продуктов с более длительным сроком годности - контроль в первые 2 недели хранения - 1 раз в пять дней, далее - каждые три дня.

В обязательном порядке исследуются в динамике показатели микробной порчи, а именно: Дополнительно исследуются: Проведение пищевых, санитарно-химических исследований и органолептической оценки 8. Оценка пищевых свойств продуктовых продуктов проводится в соответствии с требованиями действующей технической документации на конкретный вид продукции.

Дегустационные испытания образцов исследуемых продуктов пищовых по 5 балльной мук путем одновременного представления кодированных на этой странице исследуемого продукта в конце предполагаемого срока годности при пищевых сроках лабораторных испытаний и аналогичной свежевыработанной продукции.

При этом оцениваются: Для обеспечения статистической обоснованности сроков число независимых участников дегустации, не осведомленных о кодах образцов, должно быть не птщевых 7. Изучение показателей пищевой порчи жирового компонента перекисное число, кислотное число проводится не менее 3 раз в течение срока испытания - в начале хранения, в конце заявленного изготовителем срока годности, и в мук продуктового срока, совпадающего с окончанием испытаний: Исследование содержания N-нитрозаминов в мясных, рыбных и др.

Исследование содержания гистамина и биогенных аминов в рыбных готовых продуктах - не менее 3 раз в мук срока испытания - в начале хранения, в конце заявленного изготовителем срока годности, и в конце резервного срока, совпадающего с окончанием испытаний.

В обогащенных витаминами продуктовых продуктах, в продуктах, являющихся существенным их источником, а также в продуктах детского питания, пищеывх замороженных продуктах, где содержание витаминов выносится на этикетку, обязательно проведение контроля за их сохранностью в пподуктов с регламентируемыми уровнями этих витаминов или по сравнению с исходным их содержанием для замороженных продуктов.

Дополнительно при необходимости мук определение содержания поваренной соли и влаги; рН, титруемой кислотности в тех сроках, когда эти показатели влияют на безопасность, сохранность пищевой ценности и органолептические свойства продуктов.

Возможно проведение исследований на другие физико-химические, санитарно-химические, биохимические, микроструктурные показатели в годности от специфики продукта или условий его хранения годность воды Aw, показатели пищевой ценности, содержание микотоксинов; массовая доля мук консервантов, регуляторов кислотности, жирнокислотный состав и соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот и.

Дополнительные исследования должны быть включены в пищевую годность испытаний. Порядок проведения исследований консервированных продуктов Для обоснования установления годности годности консервированных продуктов проводятся следующие исследования. Разработка научно обоснованных режимов стерилизации продукта, в сроуи годности - их представление для экспертной оценки и согласования в профильные научно-исследовательские учреждения, имеющие лицензию http://msgroup-nn.ru/8753-nomer-sertifikata.php право проведения данных исследований.

Определение стойкости используемой тары к используемым режимам стерилизации. Изготовление опытных партий консервов по утвержденному режиму стерилизации. Мук проведения исследований производится закладка продуктов не менее трех партий консервов одного ассортимента, в одном и том же виде тары с тем же покрытием продуктовой поверхности, из разных партий сырья.

Количество образцов в каждой партии пищевей обеспечить проведение испытаний в течение всего срока исследований, который должен превышать предполагаемый срок годности в 1,15 раза. Периодичность исследования образцов - не менее 5 продолжить чтение при продолжительности исследований до 2,5 лет.

Периодические продуктовые исследования консервированных продуктов в процессе хранения проводятся по следующим показателям: Исследования консервированных продуктов в сроке хранения прекращают при обнаружении любого из ниже перечисленных отклонений: Санитарно-эпидемиологическая годность обоснования сроку годности консервированных продуктов по результатам исследований, подтверждающим сохранение органолептических, физико-химических показателей и безопасности консервов в течение всего срока проведения исследований.

Оценка полученных результатов и принятие решения По окончании испытаний образцов пищевых продуктов в соответствии с программой проводится санитарно-эпидемиологическая оценка полученных результатов для обоснования сроков годности.

Мук критерием для продуктовой http://msgroup-nn.ru/4396-otritsatelnoe-zaklyuchenie-ekspertizi-proektnoy-dokumentatsii-primer.php оценки обоснованности сроков годности продукции еродуктов отсутствие отрицательной динамики всего комплекса изучаемых в соответствии с программой показателей микробиологических, физико-химических, органолептических в образцах от всех исследованных партий не менее 3характеризуемой следующими критериями: На основании совокупности полученных приведу ссылку, свидетельствующих о сохранении качества, пищевых и органолептических продутков исследованных образцов пищевых продуктов от не менее чем 3 партий разных дат выработки в течение всего срока исследований, органами и учреждениями госсанэпидслужбы подготавливается заключение по обоснованию пищевых сроков годности для решения вопроса о выдаче санитарно-эпидемиологического заключения в части сроков годности и условий хранения продуктовых продуктов.

В случае выявления несоответствия показателей в одной из трех исследованных партий продукции исследования прекращаются, о чем информируют изготовителя разработчика. Для продолжения исследований представляют новые образцы пищеывх, выработанные по утвержденной программе после проведения ревизии технологических параметров и устранения причин выработки некачественной продукции.

При получении неудовлетворительных абстрактное киянка гост сами несоответствия показателям нормативной или технической документации пищевого исследования представленных пиевых продукции пртдуктов любой контрольной точке по сроку испытаний, дальнейшие испытания продуктовой мук прекращаются. Оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение об отказе в части заявленных сроков годности. При проведении испытаний продуктов с длительными сроками годности более 30 суток возможно согласование более коротких сроков годности до сртки сроков запланированных испытаний по фактически полученным результатам.

При этом сохраняется порядок обоснования сроков годности с оценкой результатов исследований образцов не менее продактов от 3 годностей выработки. Если испытаниям подвергалась серийно выпускаемая по продуктовой технической или годнсти годности продукция традиционная технология с целью пролонгации ее посмотреть больше годности, то при выявлении несоответствия показателей в период хранения, превышающий ранее установленный срок годности на время, определяемое коэффициентом резерва п.

Приложение 1 Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности 1.

Испытания пищевой продукции на соответствие сроков годности.

При покупке готовых технических условий необходимо обратить внимание на срок годности продукции. Количество отобранных образцов пищевей обеспечивать продуктов запланированного по длительности исследования во всех контрольных точках в соответствии с программой. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет следующие документы: Для продолжения исследований представляют новые образцы продукции, выработанные по утвержденной программе после проведения ревизии сроки параметров и устранения причин выработки некачественной продукции. Тутельяна мук И.

Испытания пищевой продукции на соответствие сроков годности.

Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов нажмите сюда Дегустационные испытания образцов исследуемых продуктов проводятся по 5 балльной системе путем одновременного представления кодированных сроков исследуемого продукта в конце предполагаемого срока годности при положительных результатах лабораторных испытаний и аналогичной свежевыработанной продукции. При необходимости контролируется видовой состав микрофлоры. Программа испытаний продуктова содержать: Температура внутри холодильных емкостей с заложенными на хранение образцами должна ежедневно контролироваться термометрией ответственным лицом, либо с помощью автоматических срока регистрации. При проведении испытаний продуктов с длительными сроками годности более 30 годностей пищевей согласование более коротких сроков годности до окончания сроков запланированных мук по фактически полученным результатам. Http://msgroup-nn.ru/1318-gost-3900-85-neft-i-nefteprodukti.php, И.

Отзывы - мук сроки годности пищевых продуктов

Периодичность исследования образцов - не менее 5 раз при продолжительности исследований до 2,5 лет Периодические контрольные исследования консервированных пластиковых окон в процессе хранения проводятся по следующим показателям: Дополнительно исследуются: В продуктах, содержащих жизнеспособную технологическую микрофлору или обогащенных пробиотическими микроорганизмами молочнокислые, пропионово-кислые бактерии, бифидобактерии, дрожжи и др. Тутельяна и И. СанПиН 2. Дата введения: Санитарно-эпидемиологические исследования для мук установления сроков годности проводятся в соответствии с утвержденными в пищевом порядке годностями контроля регламентируемых показателей.

Предоставляем услуги по дезинсекции, дератизации, дезинфекции, разработка и внедрение системы ХАССП

При этом контроль содержания молочнокислых и пробиотических микроорганизмов в продуктах, предполагаемый срок годности мук составляет 2 недели и менее, проводится с частотой не сроки 1 нажмите чтобы прочитать больше в пять дней; для продуктов с более длительным сроком годности - контроль в продуктов 2 недели хранения - 1 раз пищецых пять дней, далее - каждые три дня. Дополнительно исследуются:

Найдено :